Outil d’analyse des dangers de l’ANAC

Pourquoi l’ANAC a-t-elle créé cet outil ?

Worker wearing a hardhat and working on a tablet

L’analyse des dangers est une étape importante dans l’élaboration d’un plan de sécurité des aliments pour animaux (p. ex. exigé par le programme ProQualité®). De plus, le Règlement de 2022 sur les aliments du bétail proposé requiert que les compagnies d’aliments pour animaux identifient les dangers biologiques, chimiques et physiques présents dans leurs établissements et déterminent s’ils posent un risque de contamination des produits. Tout danger identifié doit alors être prévenu, éliminé ou réduit à un niveau acceptable à l’aide de mesures de contrôle préventif.

Les installations fabriquant des aliments devraient être préparées à fournir des preuves à l’appui de leur processus d’analyse des dangers, pour satisfaire aux exigences du programme ProQualité® de l’ANAC et du nouveau Règlement de 2022 sur les aliments du bétail proposé. Cela peut inclure un examen de l’information pertinente disponible publiquement (p. ex. examens de la littérature scientifique, bases de données sur la sécurité des aliments du bétail), à l’interne (p. ex. bases de données internes, documents historiques) ou liée spécifiquement aux produits d’aliments ou aux fournisseurs utilisés.

Durant l’examen exhaustif du programme ProQualité® effectué en 2020 et 2021, le comité directeur a constaté que la formation et les outils disponibles en matière d’analyse des dangers comportaient de nombreuses lacunes. Cette constatation a incité l’ANAC à développer cette base de données pour héberger les renseignements qui aideront les membres à réaliser leurs analyses des dangers.

Pourquoi cet outil est-il particulièrement utile aux installations canadiennes qui fabriquent des aliments pour animaux ?

L’Association de nutrition animale du Canada (ANAC) a élaboré cet outil pour aider les fabricants d’aliments du bétail à analyser leurs dangers. Il consolide l’information publiquement disponible liée aux dangers dans les ingrédients d’aliments couramment utilisés au Canada.

Cette ressource fournit des informations obtenues lors d’un examen de la littérature scientifique. Les publications référencées datent des 20 dernières années (2000-2021) et viennent de partout au monde. L’expérience de l’industrie et les connaissances historiques au Canada que possède l’ANAC ont aussi été intégrées lorsque pertinentes, notamment quand la littérature référencée ne supportait pas cette expérience ou ces connaissances historiques.

Cet outil a été développé à partir du tableau d’analyse des dangers et du diagramme d’évaluation des risques dans le manuel du programme ProQualité® v.4 2022.

Enfin, des exemples d’incidences majeures en matière de sécurité des aliments, de biosécurité et de fraude visant les aliments fournissent plus d’information et de sensibilisation aux risques. On a aussi inclus de l’information pertinente sur les facteurs pouvant contribuer aux risques dans les ingrédients d’aliments afin d’aider les utilisateurs à comprendre ces risques quand ils obtiennent les ingrédients d’aliments de leurs fournisseurs.

Comment cet outil supporte-t-il une analyse des dangers ?

Les dangers dans les aliments du bétail peuvent être introduits à différents stades, incluant :

  • quand on reçoit des matières premières (p. ex. intrinsèques dans la source, introduites durant la fabrication et le transport de ces matières premières)
  • pendant la fabrication des aliments (c.-à-d. par contamination croisée, dangers créés au cours du processus)
  • durant le transport

Les résultats de cet outil reposent sur les risques inhérents potentiels des matières premières avant qu’elles ne soient transportées ou introduites dans l’installation d’aliments du bétail en l’absence de contrôles. Les étapes du processus qui présentent des dangers potentiels durant le mélange et la fabrication supplémentaires devraient être évaluées pour leurs risques et la nécessité de contrôles préventifs. Il est possible d’appliquer ces contrôles préventifs avant de recevoir les ingrédients à l’installation ou pendant les étapes subséquentes afin de réduire, atténuer ou contrôler les risques.

L’information et les évaluations fournies dans cet outil servent seulement de point de départ aux installations qui créent des plans d’analyse des dangers et de sécurité alimentaire propres à leurs sites. Plusieurs facteurs peuvent contribuer au risque d’un danger, comme les caractéristiques du danger lui-même, le bétail nourri, le processus de fabrication de l’ingrédient et l’origine/la source de l’ingrédient. Idéalement, l’outil devrait être utilisé par les personnes ayant reçu une formation dans l’analyse des dangers et l’on ne devrait pas s’en servir de façon isolée. Les connaissances historiques du personnel et des experts de l’installation devraient aussi être prises en considération quand ils appliquent les informations au plan de sécurité alimentaire de l’installation.

Avertissement

L’ANAC n’est pas responsable des décisions prises en employant cet outil. Nous avons inclus des liens vers la littérature lorsque c’était possible afin que les utilisateurs puissent vérifier toute divergence et/ou en apprendre davantage sur un danger particulier.

Nous avons aussi inclus des niveaux seuils et réglementaires pour certains ingrédients. Cependant, vous devriez examiner périodiquement les niveaux réglementaires à la lumière des références officielles du gouvernement, surtout si elles sont un facteur-clé dans l’analyse des risques, alors que les niveaux réglementaires peuvent changer avec le temps.

Cet outil est disponible, en anglais, à tous les membres de l’ANAC.

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