Étape 2: HACCP

Étape 2 : Créer et mettre en oeuvre un plan HACCP spécifique aux installations
ProQualité® est un programme complet HACCP. Il oblige chaque manufacturier à créer un plan HACCP spécifique à ses installations et à subir une vérification par une tierce partie à l’effet que son programme HACCP rempli les normes ProQualité®. Les étapes à l’élaboration d’un plan d’HACCP incluent :

Une analyse des risques (à toutes les étapes du processus et pour tous les intrants)
L’identification des points critiques de maîtrise (CCP)
Établir les seuils critiques
Établir les exigences en matière de suivi des CCP
Établir des mesures correctives
Établir des procédures de vérification
Établir des procédures pour la tenue de dossiers
La mise en oeuvre d’un plan HACCP
La tenue de vérifications internes

Étape 3: Vérification par une tierce partie