Étape 2: HACCP

Étape 2 :  Créer et mettre en oeuvre un plan HACCP spécifique aux installations
ProQualité® est un programme complet HACCP. Il oblige chaque manufacturier à créer un plan HACCP spécifique à ses installations et à subir une vérification par une tierce partie à l’effet que son programme HACCP rempli les normes ProQualité®. Les étapes à l’élaboration d’un plan d’HACCP incluent : 

  • Une analyse des risques (à toutes les étapes du processus et pour tous les intrants)
  • L’identification des points critiques de maîtrise (CCP)
  • Établir les seuils critiques
  • Établir les exigences en matière de suivi des CCP
  • Établir des mesures correctives 
  • Établir des procédures de vérification
  • Établir des procédures pour la tenue de dossiers
  • La mise en oeuvre d’un plan HACCP 
  • La tenue de vérifications internes

Étape 3: Vérification par une tierce partie