
Étape 2: HACCP
Étape 2 : Créer et mettre en oeuvre un plan HACCP spécifique aux installations
ProQualité® est un programme complet HACCP. Il oblige chaque manufacturier à créer un plan HACCP spécifique à ses installations et à subir une vérification par une tierce partie à l’effet que son programme HACCP rempli les normes ProQualité®. Les étapes à l’élaboration d’un plan d’HACCP incluent :
- Une analyse des risques (à toutes les étapes du processus et pour tous les intrants)
- L’identification des points critiques de maîtrise (CCP)
- Établir les seuils critiques
- Établir les exigences en matière de suivi des CCP
- Établir des mesures correctives
- Établir des procédures de vérification
- Établir des procédures pour la tenue de dossiers
- La mise en oeuvre d’un plan HACCP
- La tenue de vérifications internes
Étape 3: Vérification par une tierce partie