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HACCP

Qu’est-ce que l’HACCP?

L’HACCP (Analyse des risques et maîtrise des points critiques) est une approche systématique à la salubrité des aliments qui vise à prévenir les dangers de contamination physique, chimique ou biologique de tout produit alimentaire.

L’HACCP va bien au delà des vérifications traditionnelles au hasard des conditions de fabrication et de l’échantillonnage des produits finis. Il s’agit d’un système de contrôle en temps réel qui est appliqué tout au cours du processus manufacturier. La nature systématique des programmes d’HACCP confère un pouvoir préventif accru et minimise le besoin d’échantillonner les produits finis.

D’abord élaboré par la NASA et la compagnie Pillsbury vers la fin des années 1950 pour assurer la salubrité des aliments consommés par les astronautes, l’HACCP est maintenant reconnu à l’échelle internationale comme mesure recommandée d’assurance de la salubrité des aliments.

ProQualité^MC est un programme complet HACCP

ProQualité^MC oblige chaque manufacturier à créer un plan HACCP spécifique à ses installations et à subir une vérification par une tierce partie à l’effet que son programme HACCP rempli les normes ProQualité^MC. Les étapes à l’élaboration d’un plan d’HACCP incluent :

• Une analyse des risques (à toutes les étapes du processus et pour tous les intrants);
• L’identification des points critiques de maîtrise (CCP);
• Établir les seuils critiques;
• Établir les exigences en matière de suivi des CCP;
• Établir des mesures correctives;
• Établir des procédures de vérification;
• Établir des procédures pour la tenue de dossiers;
• La mise en oeuvre d’un plan HACCP.
• La tenue de vérifications internes